Zupfkuchen-Muffins

Ein Klassiker in meiner eigenen Küche, diese Muffins habe ich schon unzählige Male gebacken, besonders für Partys und Geburtstage von anderen! Sie sind viel weniger aufwändig als ihre großen Geschwister, aber genauso lecker! Die Zupfkuchenmuffins passen zum gemütlichen Sonntagsbrunch oder aufs Partybuffett. Probiert sie aus! Ihr werdet begeistert sein!

Für 12 schöne große Muffins benötigt ihr:
Teig:
140g Mehl
1EL Kakaopulver (ich nehme da ungesüßten Kakao)
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
80g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
65g Halbfettmagarine
160g Buttermilch

Füllung:
220g Magerquark
1 Ei
1 Pck. Vanillezucker
65g Zucker
2EL Halbfettmagarine
1 Pck. Vanillepuddingpulver

Streußel:
70g Mehl
70g Zucker
1/2 EL Kakaopulver
60g weiche Halbfettmagarine

1Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen

2 Muffinblechvertieungen mit Papierbackförmchen auskleiden

3 Die trockenen Zutaten für den Teig in einer mittelgroßen Schüssel sorgfältig mischen.

4 In einer weiteren großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker und Vanillezucker hinzufügen und cremig aufschlagen. Jetzt Butter und Buttermilch hinzugeben und gut verrühren.

5 Die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben und nur solange rühren, bis sie feucht sind.

6  Für die Füllung den Quark, Ei, Vanillezucker, Zucker, Halbfettmagarine und Puddingpulver mit dem Handrührgerät zu einer cremigen Masse aufschlagen.

7 Für die Streußel den Zucker und die Magarine verrühren. Dann den Kakao und zuletzt das Mehl drübersieben und krümelig verkneten.

8 Zuerst den Teig auf die Förmchen verteilen, dann die Quarkfüllung auf den Teig geben und zuletzt die Streußel auf den Muffins verteilen.

9 Im vorgeheizten Backofen ca. 20 - 25 Minuten backen. Zwischendurch mit einem Holzstäbchen prüfen, ob sie gar sind. Die Mufins im Backblech ca. 5 - 10 Minuten abkühlen lassen und dann auf einem Rost erkalten lassen. 

Lasst es euch schmecken!

Birnen-Walnuss-Küchlein

Heute ein weiteres Muffinrezept: Birnen-Walnuss-Küchlein. Die saftigen Küchlein sind fix zusammengerührt und kommen nicht allzu süß daher.

Für 12 Küchlein benötigt ihr:
2 Birnen
1 EL Zitronensaft
100g Walnusskerne (oder andere Nüsse, z.B. Mandeln, Walnüsse schmecken aber schön herb und aromatisch)
60g Lätta
4 Eier
1 Prise Salz
90g Zucker
125g Mehl
1 TL Backpulver
Zimt
4 Tropfen oder mehr Orangenaroma (Backöl)

1 Birnen gut waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Birnenwürfel in einer Schüssel mit dem Zitronensaft vermischen. Mehl mit Backpulver und Zimt vermischen.

2 Walnusskerne hacken, ob grob oder fein ist eurem Geschmack überlassen, ich hacke sie immer recht grob, da ich das kernige Gefühl beim Draufbeißen sehr mag.

3 Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Ich backe diese Küchlein immer in Silikonförmchen (ca. 100ml Inhalt), da muss man nichts vorbereiten, aber falls ihr ein normales Muffinblech nutzt solltet ihr es fetten oder mit Papierförmchen auskleiden.

4 Eier trennen, Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen (Test: beim Umdrehen bleibt der Schnee in der Schüssel). Eigelb in einer weiteren Schüssel mit dem Zucker verrühren, die Lätta hinzufügen und cremig verrühren. Orangenaroma und Mehl hinzufügen und kurz unterrühren. Dann die Walnüsse, die Birnenstücke und zuletzt den Eischnee unterheben bis alles vermengt ist und sofort in die vorbereiteten Förmchen füllen.

5 Die Küchlein im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Min. backen. Dann die Garprobe mit einem Holzstäbchen durchführen. Die garen Küchlein aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Min. in den Förmchen bzw. dem Blech auskühlen lassen. Danach herauslösen und auf einem Rost komplett auskühlen lassen.

6 Als Topping schmeckt zu diesen Muffins geschlagene Sahne oder Cremefine zum Schlagen mit geraspelter Schokolade und Zimt verfeinert.

Ballisto-Beeren-Muffins

Für alle Liebhaber von Schokomuffins hier eine beerige Variante! Sie ist nicht zu süß, das mag ich halt auch nicht und schön fruchtig!

Zuerst einmal alles, was ihr für ca. 18 Muffins braucht:

Für den Teig:
1 Pck Ballistos mit Beerengeschmack
250 g TK Beeren (nicht aufgetaut!)
230 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
2 EL Kakao
1 Ei
120 g Zucker
125 g Magarine (ich nehme Halbfettmagarine für die Linie)
250g Buttermilch

Für den Guss:
140 g Zartbitterkuvertüre, gehackt
bunte Zuckerstreußel

1Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen

2 Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden

3 Ballistos mit dem Messer zerkleinern, ich schneide aus jedem Balisto ca. 6 Stücke

4 In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten, also Mehl, Backpulver, Natron, Kakao sorgfältig vermischen

5 In einer großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Zucker unterrühren, bis die Masse dicklich und hellgelb ist, dann Magarine und Buttermilch hinzufügen und kurz verquirlen.

6 Die trockenen Zutaten unterrühren, bis sie feucht sind. Beeren und Ballistostücke mit einem Teigschaber unterheben.

7 Teig in die Förmchen einfüllen und bei 180°C (Umluft 160°C) auf der mittleren Schiebeleiste ca. 20 - 25 Minuten backen. Zwischendurch mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Muffins schon gar sind, da die Backzeit von Ofen zu Ofen variiert. Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen und im Blech ca. 5-10 Minuten ruhen lassen. Dann aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

8 Für die Glasur die gehackte Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen. Die Muffins einzeln mit der Oberseite in die geschmolzene Kuvertüre eintauchen und über der Kuvertüre abtropfen lassen. Auf einem Kuchengitter abstellen und nach Belieben mit Zuckerstreußeln verzieren.