Zupfkuchen-Muffins

Ein Klassiker in meiner eigenen Küche, diese Muffins habe ich schon unzählige Male gebacken, besonders für Partys und Geburtstage von anderen! Sie sind viel weniger aufwändig als ihre großen Geschwister, aber genauso lecker! Die Zupfkuchenmuffins passen zum gemütlichen Sonntagsbrunch oder aufs Partybuffett. Probiert sie aus! Ihr werdet begeistert sein!

Für 12 schöne große Muffins benötigt ihr:
Teig:
140g Mehl
1EL Kakaopulver (ich nehme da ungesüßten Kakao)
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
80g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
65g Halbfettmagarine
160g Buttermilch

Füllung:
220g Magerquark
1 Ei
1 Pck. Vanillezucker
65g Zucker
2EL Halbfettmagarine
1 Pck. Vanillepuddingpulver

Streußel:
70g Mehl
70g Zucker
1/2 EL Kakaopulver
60g weiche Halbfettmagarine

1Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen

2 Muffinblechvertieungen mit Papierbackförmchen auskleiden

3 Die trockenen Zutaten für den Teig in einer mittelgroßen Schüssel sorgfältig mischen.

4 In einer weiteren großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker und Vanillezucker hinzufügen und cremig aufschlagen. Jetzt Butter und Buttermilch hinzugeben und gut verrühren.

5 Die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben und nur solange rühren, bis sie feucht sind.

6  Für die Füllung den Quark, Ei, Vanillezucker, Zucker, Halbfettmagarine und Puddingpulver mit dem Handrührgerät zu einer cremigen Masse aufschlagen.

7 Für die Streußel den Zucker und die Magarine verrühren. Dann den Kakao und zuletzt das Mehl drübersieben und krümelig verkneten.

8 Zuerst den Teig auf die Förmchen verteilen, dann die Quarkfüllung auf den Teig geben und zuletzt die Streußel auf den Muffins verteilen.

9 Im vorgeheizten Backofen ca. 20 - 25 Minuten backen. Zwischendurch mit einem Holzstäbchen prüfen, ob sie gar sind. Die Mufins im Backblech ca. 5 - 10 Minuten abkühlen lassen und dann auf einem Rost erkalten lassen. 

Lasst es euch schmecken!

Birnen-Walnuss-Küchlein

Heute ein weiteres Muffinrezept: Birnen-Walnuss-Küchlein. Die saftigen Küchlein sind fix zusammengerührt und kommen nicht allzu süß daher.

Für 12 Küchlein benötigt ihr:
2 Birnen
1 EL Zitronensaft
100g Walnusskerne (oder andere Nüsse, z.B. Mandeln, Walnüsse schmecken aber schön herb und aromatisch)
60g Lätta
4 Eier
1 Prise Salz
90g Zucker
125g Mehl
1 TL Backpulver
Zimt
4 Tropfen oder mehr Orangenaroma (Backöl)

1 Birnen gut waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Birnenwürfel in einer Schüssel mit dem Zitronensaft vermischen. Mehl mit Backpulver und Zimt vermischen.

2 Walnusskerne hacken, ob grob oder fein ist eurem Geschmack überlassen, ich hacke sie immer recht grob, da ich das kernige Gefühl beim Draufbeißen sehr mag.

3 Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Ich backe diese Küchlein immer in Silikonförmchen (ca. 100ml Inhalt), da muss man nichts vorbereiten, aber falls ihr ein normales Muffinblech nutzt solltet ihr es fetten oder mit Papierförmchen auskleiden.

4 Eier trennen, Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen (Test: beim Umdrehen bleibt der Schnee in der Schüssel). Eigelb in einer weiteren Schüssel mit dem Zucker verrühren, die Lätta hinzufügen und cremig verrühren. Orangenaroma und Mehl hinzufügen und kurz unterrühren. Dann die Walnüsse, die Birnenstücke und zuletzt den Eischnee unterheben bis alles vermengt ist und sofort in die vorbereiteten Förmchen füllen.

5 Die Küchlein im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Min. backen. Dann die Garprobe mit einem Holzstäbchen durchführen. Die garen Küchlein aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Min. in den Förmchen bzw. dem Blech auskühlen lassen. Danach herauslösen und auf einem Rost komplett auskühlen lassen.

6 Als Topping schmeckt zu diesen Muffins geschlagene Sahne oder Cremefine zum Schlagen mit geraspelter Schokolade und Zimt verfeinert.

Ballisto-Beeren-Muffins

Für alle Liebhaber von Schokomuffins hier eine beerige Variante! Sie ist nicht zu süß, das mag ich halt auch nicht und schön fruchtig!

Zuerst einmal alles, was ihr für ca. 18 Muffins braucht:

Für den Teig:
1 Pck Ballistos mit Beerengeschmack
250 g TK Beeren (nicht aufgetaut!)
230 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
2 EL Kakao
1 Ei
120 g Zucker
125 g Magarine (ich nehme Halbfettmagarine für die Linie)
250g Buttermilch

Für den Guss:
140 g Zartbitterkuvertüre, gehackt
bunte Zuckerstreußel

1Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen

2 Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden

3 Ballistos mit dem Messer zerkleinern, ich schneide aus jedem Balisto ca. 6 Stücke

4 In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten, also Mehl, Backpulver, Natron, Kakao sorgfältig vermischen

5 In einer großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Zucker unterrühren, bis die Masse dicklich und hellgelb ist, dann Magarine und Buttermilch hinzufügen und kurz verquirlen.

6 Die trockenen Zutaten unterrühren, bis sie feucht sind. Beeren und Ballistostücke mit einem Teigschaber unterheben.

7 Teig in die Förmchen einfüllen und bei 180°C (Umluft 160°C) auf der mittleren Schiebeleiste ca. 20 - 25 Minuten backen. Zwischendurch mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Muffins schon gar sind, da die Backzeit von Ofen zu Ofen variiert. Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen und im Blech ca. 5-10 Minuten ruhen lassen. Dann aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

8 Für die Glasur die gehackte Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen. Die Muffins einzeln mit der Oberseite in die geschmolzene Kuvertüre eintauchen und über der Kuvertüre abtropfen lassen. Auf einem Kuchengitter abstellen und nach Belieben mit Zuckerstreußeln verzieren.

  

Pangasius auf Tomatenbett mit Rosinencouscous und Avocadosalat

für 2 Personen

Pangasiusfilet auf Tomatenbett
2 Pangasiusfilets
4 mittelgroße Tomaten
4 El frisch geriebener Parmesan
gehackter Basilikum (TK)
Salz
Pfeffer

Pangasiusfilet antauen lassen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen, in Stücke schneiden und in einer Auflaufform verteilen. Die Tomaten mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Den Fisch auf das Tomatenbett geben und mit Basilikum und Parmesan bestreuen. Bei 180°C Unter- und Oberhitze ca. 20 Minuten garen. Je nach Ofen kann die Zeit variieren.

Rosinencouscous
100 g trockener Couscous
2 EL Rosinen

Den trockenen Couscous mit Gemüsebrühe aufkochen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Dann die Rosinen unterrühren.

Avocadosalat
1 reife Avocado
1/2 Zwiebel
2 Tomaten
4 El Crémefine zum Kochen
2 EL Milch
1 Pck Salatfix ihrer Wahl
Salz
Pfeffer

Bei einer reifen Avocado kann man die Haut einfach abziehen. Das Fleisch vom Kern schneiden und würfeln. Die Zwiebel und die Tomaten ebenfalls würfeln. Die restlichen Zutaten zu einer Soße verrühren und mit den Avocado- und Tomatenwürfeln mischen.

Crunchy-Müsli

Heute gibts gesundes Müsli fürs Ehemännchen! Leckeres Crunchymüsli!
Den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
Dann in einer Pfanne:
120 g Honig
30 g Öl (am besten geschmacksneutrales Öl)
2 Pck Vanillezucker
miteinander vermischen und erhitzen, bis die Zutaten flüssig sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und
60 g gehackte Mandeln oder Mandelblättchen
250 g Haferflocken
unterrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und 20 Min backen. Die Zutaten auf dem Backblech nach 10 Minuten umschichten und evt. das Blech umdrehen (falls euer Ofen genauso unregelmäßig backt wie meiner!)
Das fertige Müsli auf dem Blech kalt werden lassen und mit Trockenfrüchten mischen.
Ich habe Cranberries und Kirschen genommen, aber da kann man je nach Geschmack auch getrocknete Bananen oder Äpfel oder was auch immer ihr gern im Müsli esst, reintun!

Be My Valentinsheart

Diese Herzen habe ich für meinen Schatz gebacken! Mein erster Versuch Kuchen ohne Mehl zu backen. Es hat wunderbar funktioniert!
Die Zutaten für den Teig habe ich "zusammengeschmissen".... also hier nur Zirkaangaben

Teig

100 g Zartbitterschokolade
50 g Halbfettmagerine (ich nehm da einfach die gute alte Lätta)
100 ml Milch
1 Ei
50g saure Sahne
2 EL Zucker
125 g gemahlene Haselnüsse
1/2 Pck Backpulver
2 El Kakaopulver
1 Prise Salz







1 Ofen auf 180°C vorheizen. Eine kleine Form (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen

2 Ei trennen, Eiweiß mit Salz steifschlagen und zwar so lange, bis der Schnee nicht mehr aus der Schüssel fällt, wenn man die Schüssel umdreht. In einer zweiten Schüssel Eigelb mit Magarine und Zucker schaumig schlagen, Milch und saure Sahne hinzugeben. Einmal gut durchschlagen.

3 In einer dritten Schüssel die trockenen Zutaten vermischen und in ein Sieb füllen und über die Eigelbmischung sieben. Nur solange rühren, bis alles vermischt ist. Dann den Eischnee mit einem Teigschaber unterheben und in die Form füllen. Je nach Ofen etwa 20 - 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten eine Garprobe machen und Backzeit anpassen.

4 Den fertigen Teig auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen.

Füllung und Glasur

1 EL löslicher Kaffee in etwas heißem Wasser auflösen
1 TL Zimt oder mehr je nach Geschmack
50 ml Sahne
100 g Zartbitterschokolade fein gehackt
ein paar Crispies (dragierte Getreideperlen) oder anderes Dekor

Die Sahne mit dem Zimt und dem Kaffee in einem Topf erwärmen und nach und nach die gehackte Schokolade unterheben. Langsam rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat und zur Seite stellen.

Herzen machen

Mit einem Herzausstecher aus der Teigplatte 6 Herzen ausstechen (wenn eure Platte größer ist natürlich entsprechend mehr). Teigherzen auf einen Rost legen und die Hälfte der Herzen mit der Füllung bestreichen. Dann die andere Herzhälfte draufsetzen und rundherum mit der Glasur bestreichen. Auf die noch feuchte Glasur die Crispies streuen. An einem kühlen Ort ca. eine Stunde fest werden lassen.